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    牛排英語一籮筐

    本文作者:系統管理員 發布時間:2017/07/19

    牛排的烹調方式有煎( Grill )與烤( Roast )。Grill 是烤架的意思,將牛排放在炭火上直接加熱叫做煎,把牛排放到烤箱裡加熱叫做烤( Roast ),以下是介紹煎製牛排的生熟度: 

    Very Rare :極生,煎的時間不超過3分鐘。外表有燒烤過的痕跡,但是裡面還是冷得幾乎沒有受到熱度。切開時還有血水滲出,但是肉質極嫩,口感多汁。 

    Rare :生,煎的時間不超過4分鐘。外表有烤焦痕跡,裡面肉質呈現原來紅色,但入口有熱度。切開時還有血水滲出,但是肉質極嫩,口感多汁。 

    Medium Rare :中生,煎的時間6~8分鐘。外表有燒烤過的痕跡,但是裡面已經全面加熱,可以感受到相當熱度,但是肉質還是呈現紅色。切開時還有稍許血水滲出,但是肉質嫩,口感多汁。 

    Medium :稍熟,通常說的5~6 分熟。煎的時間8~10分鐘。外表燒烤呈深褐色,但是裡面除了中間部分呈現粉紅色外,外圍部分呈現燒烤過的澹褐色。切開時流出褐色肉汁,需要咬上數口才能嚥下。 

    Medium Well :中熟,7分熟。煎的時間10~12分鐘。外表燒烤呈深褐色,但是裡面核心部分呈現少許紅色外,外圍部分呈現燒烤過的褐色。切開時流出褐色肉汁,需要咬上數口才能咽下。 

    Well Done :全熟,煎的時間12~15分鐘外表已有明顯烤焦痕跡,熱度已經滲入整片肉,裡面肉色因為高度加熱呈現深褐色。咬勁很夠才能下咽。


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